以解剖功能上來看，胃有兩大功能：
第一，近端胃（上半部）可幫助暫時儲存(reservior)每天進食的食物，部份迷走神經控制近端胃的收縮與放鬆，達到儲存功能(relaxation and storage)。
第二，遠端胃（下半部）則幫助混合(mixer)及研磨(grinder)固體食物，當固體食物與胃液混合經由遠端胃研磨後形成半流質物質，再經幽門（pylorus可控制通過物質大小及速度）進入小賜吸收。另外胃也能吸收維生素B12，鐵及鈣。
胃及部份迷走神經遭切除後可能會發生的後遺症：
切除近端胃造成儲存減少，液體排空增快；切除遠端胃可能造成食物研磨不及就進入小賜；迷走神經幹被切除會影響胃的排空。
可能出現的症狀：容易飽足、體重減輕、腹瀉、貧血、Dumping syndrome。這些症狀在胃切除後的早期是無可避免的，大部份的症狀會隨時間與食物的改變而改善及減輕，但也有病人因此終身留下後遺症。
故，對於早期胃癌，目前手術治療偏向致力於"保留功能"function-preserving surgery而努力。
